池袋の鶏の穴

個人的評価：★★★☆☆

醤油・味噌・塩・とんこつ、に続く
第5のらーめんとして注目を浴びる鶏白湯

麺は中太麺でもっちりとしていて旨い
スープはあっさり目をイメージしていたけど意外と濃厚ただ濃すぎず、相対的にやや濃厚といったところ非常に鶏のうま味を感じ、かなり好みの部類です、麺との相性も良好

具は、鶏チャーシュー、そぼろ、メンマ、青ネギ
鶏チャーシューは目新しく、味もしっかりしていて旨いねそぼろも麺と絡んでいい味出してるメンマはやや濃いめの味付けかな

春日の烈士洵名

個人的評価：★★★☆☆

店内もどんぶりも清潔感があり、良い感じです
らーめんの種類もサイドメニューも割とあり、お酒が並んでいるのを見ているとここで一杯やりたくなります
さてらーめんですが、スープはマッタリとしていて、魚介を強く感る
麺は太麺と細麺を選べますが、太麺を注文なんかツルツルしていて、食感がモッチリとした麺で、普通の中華麺とは違うような。
ラーメンのチャーシューも美味しい
味付け半熟卵の味もしっかりしていてたまらん最初から半分入っていますが、トッピングで追加してしもうた
らーめんは白みそ・辛みそ・つけ麺もあって、また来たいです

都庁前の杉本商店

個人的評価：★★★☆☆

創業23年目の「らーめん杉」、ご主人が息子さんにバトンタッチして、「杉本商店」としてリニューアルオープン
注文はメニュー先頭の「醤油つけそば」と「味玉」
つけ汁はよくある「豚骨魚介」風やけど、独特のコクがある魚介系が前面で、バックを固めるのは伸びやかなコクの動物系で鶏主体なのか、鶏白湯かも
魚介系はキチンと出汁をとり、それを動物系と合わせる丁寧なやり方で、最近の魚粉で誤魔化す世の「豚骨魚介風」とは一線を画しとる甘味は抑え、酸味を少し加えていてうまい
麺は中太ストレートで、結構固め
具材は、チャーシュー、メンマ、追加の味玉に海苔・ネギと結構シンプル

三宮（神戸）の麺蔵

個人的評価：★★★☆☆

元祖キムチ＆ラーメン創業25年の三宮の老舗「麺蔵」
白湯味とありますが、いわゆるライト豚骨といった感じライトといってもしっかりと奥深い味わいがある
卓上のトッピングには白ゴマ、にんにく、ラード、ニラ豆板醤等が置いてあります。味にバリエーションが出来るのでこれは嬉しい途中でちょっと軽めのスープに辛し味噌入れてみる、すると辛さが刺激になってパワーアップした感じです
チャーシューには感動メッチャ旨いです中華料理店のような味付けチャーシュー。
脂身の部分を厚切りに切られ若干歯ごたえを持たせしっかりタレをしみこませたチャーシューです

蒲田のしんか

個人的評価：★★★☆☆

あの佐野実氏が薦めているお店
ラーメン（こってり）を注文
スープは一瞬、味噌が入っているのかな？って感じ、
調べてみると、特許を申請中の独自開発した鍋で豚骨、鶏ガラなどから取った白濁スープだそう
鶏ガラをつぎ足し、つぎ足し、作っているので骨の髄まで煮込まれてる
そして、一度、冷まして、オーダーがある都度、1杯、1杯、暖めているそうです、手間隙掛かってます。
緬は縮れ麺で、スープとよく絡みます

西早稲田（高田馬場）の渡なべ

個人的評価：★★★★☆

かなりレベルの高いらーめんスープを一口飲むだけでわかる、至福の一杯です
かつお風味の強いダブルスープ、味噌味かと思うほどスープの色が濃く見えます
麺は中太まではいかないけど超ストレート
茹で具合も程好く固さがキープされていて良い感じやね
具は、大きく盛られた白葱が、麺によく絡まり味を引き立てます、それとは別に刻んだ青葱も入ってる。
メンマは妙に巨大なのですが、こちらも丁寧に処理しているようで柔らかく味も染みとるわ。
具は厚切り＆サイコロ状のWチャーシューで威力抜群
味玉は中身がとろーり半熟
インパクトもあって、行列ができるのも有名店と言われるのも判る気がする
次回はつけ麺に挑戦したい

木場の吉左右

個人的評価：★★★☆☆

東京で今一番評価の高いらーめん屋と聞いて行ってきました
久しぶりに1時間近く並びましたね
店主、店員の接客も非常によく行き届いており、納得のお店です
ただし、らーめんの完成度は非常に高いのですが、
私には上品すぎて、少しパンチが足りなかったかな、という印象やね

荻窪のしぶ沐

個人的評価：★★★☆☆

スープは魚介と動物系の合わせやね
魚臭さが殆ど無く上品なスープに仕上がってる
麺は細ちじれ麺、こしが少しあってこれもいい感じ、茹で加減は絶妙でしたチャーシューはあぶり、味もなかなか、香りも楽しめるようにネギ共々ちょっと炙ってる
シナチクは普通かな。
全体的には美味しいラーメンでした、もう少しスープにコクがあるとより好みやな

東京のA.O.

個人的評価：★☆☆☆☆

久々にハズレを引いてしまった感じやな
珍しい味噌つけめんて事で結構楽しみにして訪れたのですが
やっぱりちょっと所詮はチェーン展開の店なのかなと・・・
スープもあまり完成してないし、麺との相性も微妙なんかな

上野の椿

個人的評価：★★★☆☆

俺の大好きな西新井・池袋『椿』が上野にOPENしたというのでさっそく行ってきました
ここは写真の通り、油そばONLYの店
具がもりもりたくさん入っている！っていう感じ
味はかなり濃いめ
魚粉みたいなのが2種入ってて、味付け玉子や水菜など、、
ボリューム満点で油そばが好きな方には大満足だと思いますが、
やっぱり私は普通のラーメン派なので
また椿本店に行くことを決意しました

御徒町の青葉

個人的評価：★★★★☆

「青葉インスパイア系」なる言葉があるように、云わずと知れた豚骨と魚介系のＷスープの元祖として知られる中野の超有名店
濃厚でこってりとした豚鶏系なダシに薫り高い魚介のＷスープが素晴らしい
前面に出ているのは魚介スープで鰹やサバが贅沢に使われ、そのリッチな香りが鼻腔をくすぐります。
全体としてはややとろみがありますが、おそらくそれは豚・鶏をふんだんに使った動物系素材がしっかりとしたスープの土台を作り上げているからだと思います。
豚骨の旨味が凝縮された魚介の味がとても強く加わり奥行きのあるスープで、丁寧な仕事がなされているためか臭みも少なく最後まで楽しめるコクもキレもある美味しいスープです
そして、麺。中太のやや平打ちの麺はツルッツルッとした啜るという感覚がぴったりの喉越しです。コシもしっかりしており、モチモチとした歯応えも最高です。
トッピングも見た目にも非常に綺麗に盛り付けられており、どれも含蓄ある逸品でとても美味い
チャーシューは、肩ロースの部位であり、驚くほど柔らかい箸で掴むとホロホロと崩れるほど。とにかく柔らかく美味で、少し胡椒がまぶされているのがいい意味でアクセントになっています
メンマ、ナルトもエエ感じ全ての素材が良質です
見た目も含めて、一つ一つの食材に丁寧な仕事がしてある極めてバランスの良い一杯です

新宿のやすべえ

個人的評価：★★★☆☆

麺は極太のもちもち麺
スープは、いわゆる今流行の「ダブルスープ」やけど、割とあっさりめ。食べやすいソフトなスープです
途中から、卓上に置いてある「たまねぎ」を投入、みじんぎりのたまねぎなのですが、その辛味がピリリと効いてエエ感じに味が締まります
ただあまり変わり映えしないなぁ。。。スープは若干甘めが強いかな。

上野御徒町の戸みら伊本舗

個人的評価：★★★☆☆

「トンコツ＝濃厚」という概念を打ち破る、自然素材の甘みとうま味が広がる独特のトンコツスープ
ゲンコツを超強火で長時間煮詰め甘みを引き出し、さらに鶏、牛、野菜などのうま味を折り重ねている
看板メニューは「らぁめん」と「あっさり」
配合をかえた2種類のスープを基本に、それぞれに合う麺と返しを使うこだわりよう
「あっさり」なら返しにヒマラヤ岩塩を加え、麺は中細麺にするなど、食べやすい一杯に仕上げている
また、背脂を使わず、化学調味料もほぼ不使用だから食後に胃もたれしないよ
メニューも多いし、また来よう

銀座一丁目のど・みそ

個「人的評価：★★★★★（満点）

「特みそこってりらーめん」を注文
うっめぇ～～～
トッピングは札幌らーめんに忠実、でもフライパンから作るスタイルとはちゃう。
スープは背脂を振っており、七味と味噌のバランスが非常に素晴らしい
味は濃厚でかなり美味い
中太の縮れ麺がやや固めに茹でられており、食感もバッチリ
モヤシも若干茹でますが歯ごたえはシャキシャキ、麺が無くなる頃には、丁度良い柔らかさかな
チャーシューも柔らか、特に下味がついている訳ではなさそうですが、スープにつけておくと、最後の方には程好い味に仕上がってるね玉子も大好きな半熟やし
好きな味噌らーめん「くるり」、「みそや林檎堂」と並び、確かに美味しい味噌らーめんです

荻窪のCiQUE（チキュウ）

個人的評価：★★★☆☆

見た目が綺麗なラーメン
白いどんぶりは厚みのある洒落た形の陶器で、そこに澄んだスープが張られていて中には細めの麺と、具はチャーシュー、細めのメンマ、海苔、お麩、ほうれん草、葱は白髪葱と小口切りのもの
スープは見た目通りの澄んだ味わい
角がなくて非常にまろやかな味です
鶏の出汁に、ほんのり香る魚介の風味。魚介の風味が柔らかで 旨みが強めなのは、昆布の出汁が効いているからかな。
全体的に、とても丁寧な仕事をされているな、と感じられるらーめんです
次回は醤油らーめんを挑戦