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2009.12.19 (Sat)
神田の鬼金棒
個人的評価：★★★★☆
鬼金棒と書いて「きかんぼう」と読むらしい
らーめんの上に乗っているヤングコーンはまさに金棒を表している
『カラシビ味噌らーめん』の「カラシビ」とは辛くて痺れるという意味で、魚介と豚骨の濃厚Wスープで作った白味噌のスープに唐辛子と山椒油で辛さと痺れをプラスした、言うなれば濃厚味噌坦々麺みたいな感じ
辛さと痺れは5段階を選べるけど、最初は普通くらいがエエんかな、結構辛いよ
本格的な坦々麺や麻婆豆腐で感じるような唐辛子の辛さと後で口の中に残る山椒の痺れが特徴的
スパイス以外のベースとは豚骨と魚介のWスープですが、豚骨が強く、さらに背脂を散らしたいるので、濃厚こってりに感じる
麺はこの濃厚こってりスープに合わせて太めの縮れ麺で、肉はチャーシューというよりも角煮っぽいものが乗っていてボリューミーです
インパクトのあるらーめんを目指してるんやろな
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みそ
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